Un restaurant de fruits de mer mise avant tout sur la fraîcheur. Huîtres, moules, crevettes, langoustines, homard : ces produits ne supportent aucun compromis de qualité. Les meilleurs établissements s’approvisionnent chaque matin auprès de la criée ou directement chez les pêcheurs. L’odeur iodée, la brillance des coquillages et la transparence de la provenance sont les premiers indicateurs à vérifier.
Composer un plateau de fruits de mer
Le plateau de fruits de mer est le plat signature de ces restaurants. Il se compose généralement d’huîtres, de crevettes roses, de bulots, de bigorneaux, de langoustines et parfois de homard ou de tourteau. La taille du plateau varie : comptez un plateau pour deux personnes comme format standard. Le pain de seigle, le beurre salé et le citron accompagnent traditionnellement la dégustation.
- Demandez l’origine des huîtres : fines de claire, spéciales de Canc ale, Belon
- Les bulots doivent être fermes et non caoutchouteux
- Le vin blanc sec (Muscadet, Chablis, Sancerre) s’accorde parfaitement
Les prix varient selon la saison et les arriv ages. L’hiver reste la meilleure période pour les huîtres et les coquillages. En été, les langoustines et les écrevisses prennent le relais. Un bon restaurant de fruits de mer adapte sa carte au calendrier des pêches pour garantir une qualité constante tout au long de l’année.