La cuisine libanaise repose sur le partage et la générosité. Les mezzés, petits plats servis en entrée, occupent une place centrale : houmous, moutabal (caviar d’aubergine), taboulé libanais, fattouch, falafels. Chacun pioche dans les plats communs, créant une ambiance conviviale qui fait la marque de cette cuisine.
Les mezzés, pièce maîtresse du repas libanais
Un bon restaurant libanais se juge d’abord à ses mezzés. Le houmous doit être crémeux, légèrement acide, relevé d’un filet d’huile d’olive et d’une pointe de cumin. Le taboulé libanais est composé principalement de persil plat, avec très peu de boulghour, contrairement à la version française. Les falafels, boulettes de pois chiches frites, doivent être croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
- Commandez une assiette de mezzés variés pour découvrir la carte
- Le pain libanais fraîs, légèrement gonflé, est le compagnon de chaque bouchée
- L’arak (anisé libanais) s’accorde bien avec les grillades
Les grillades libanaises complètent le repas. Brochettes de poulet mariné, kafta (viande hachée épicée), chich taouk : la viande est préparée avec des marinades à base de citron, d’ail et d’épices. Servies avec du riz pilaf et une salade, elles forment un plat complet et satisfaisant. Les portions sont généralement généreuses.