La cuisine mexicaine va bien au-delà des nachos et du chili con carne. Ces plats, souvent associés au Mexique en France, relèvent en réalité de la tradition tex-mex américaine. La vraie gastronomie mexicaine, classée au patrimoine immatériel de l’UNESCO, repose sur le maïs, les piments, les haricots noirs et des techniques ancestrales comme la nixtamalisation.
Tex-mex ou cuisine mexicaine : savoir faire la différence
Un restaurant mexicain authentique utilise des tortillas de maïs fraîches, préparées à la presse. Les tacos al pastor (viande marinée cuite à la broche), les tamales (pâte de maïs farcie cuite à la vapeur) et le mole poblano (sauce complexe à base de piments et de chocolat) sont les marqueurs d’une cuisine sérieuse. Le guacamole se prépare minute, avec de l’avocat mûr, de la coriandre, du citron vert et du piment jalapeño.
- Les tortillas de maïs maison sont un signe de qualité
- Les salsas doivent être fraîches, pas en bouteille
- La tequila 100 % agave et le mezcal artisanal accompagnent le repas
Les desserts mexicains surprennent par leur originalité. Churros croustillants, flan au caramel, tres leches (gâteau imbibé de trois laits) : ils concluent le repas avec douceur. Certains restaurants proposent également des eaux de fruits fraîches (aguas frescas) à l’hibiscus, au tamarin ou à la lime, désaltérantes et peu sucrées.